中国公益在线（作者 樊玉花） 近日，辽宁省盘锦市人民政府授予桃源新村餐饮管理有限公司菜肴总监蒋恩崇“盘锦工匠”荣誉称号，一名出身于农家的厨师，能够获得工匠荣誉，背后有着绝对震撼人心的奋斗经历。

 

今年48岁的蒋恩崇自小就与烹饪结下了不解之缘。早在1987年中学刚刚毕业的他便开始从事喜爱的餐饮行业，至今从学徒工做到中国注册烹饪大师、辽宁餐饮名厨的位置，其辛苦、执着可见一斑。在做学徒工时，他就潜心学习烹饪技术，立志要做一名优秀厨师，从此开始苦练基本功。为了练刀工，他买回大量的萝卜、土豆，在饭店、家里练习切萝卜丝、土豆丝，从一筐到几筐，直到菜丝细如发丝；为了练翻勺，他把沙子放到锅里，不停地翻练，从一斤逐渐增加到5斤，直到沙子在锅中颠翻自如。他冬练三九，夏练三伏，切了多少筐丝，翻了多少次勺，早已说不清了，只有指上的刀痕和掌上的老茧还依然铭记那段苦练的岁月。

坚守初心 数十年专研美食

1997年，蒋恩崇在辽宁省盘锦市“三辰杯”烹饪大赛比赛中取得第二名的好成绩，被授予盘锦市“十大名厨”荣誉称号和共青团“青年岗位能手”称号，同年又荣获辽宁省技能烹饪大赛优秀厨师称号。

从此好风借力，蒋恩崇的烹饪技术在艰苦的磨砺中不断提高，精心研创的代表菜“糖醋活鲤鱼”、“水晶鸳鸯饺”、“原汁冲浪文蛤”更是一鸣惊人，多次代表盘锦市参加国家、省、市比赛，获得了多块金牌及技术能手、工匠技师等荣誉称号。蒋恩崇深知只有苦尽才能甘来，这一切都源于他对餐饮服务业的职业素养和行业的无限热爱。

 

天道酬勤，只为留住传统味道

小有名气的蒋恩崇面临着很大的考验，是坐享荣誉，还是锐意精进？在荣誉和赞赏面前，心志远大的蒋恩崇并没有停下前进的脚步。鉴于他的工作能力和技术水平，大城市的星级酒店老板抛出橄榄枝，却被他婉言谢绝。

蒋恩崇说，我热爱的是厨师这个行业，只要苦心钻研在哪都会有成就，不会因为薪金离开家乡，他怕会忘记家乡的味道，更怕刚有起色的盘锦厨师团队散了摊子。

为了应对川、粤、鲁菜等其它菜系冲击盘锦餐饮市场，出现盘锦餐饮业技术人才传承衔接断层的尴尬境遇，蒋恩崇在2006年组建辽河食尚餐饮沙龙会，将盘锦厨师们凝聚在一起专研厨技，现如今集交流、传承、人力资源整合推广为一体的沙龙会已有三百多人，成立以来共召开技艺交流会、烹饪表演赛等各种活动10余次，大大提高了盘锦厨师队伍的职业技能和业务素养，为盘锦餐饮业输送大批优秀技术人才。

为使沙龙会成员技艺精湛、过硬，他带领他们遍访名厨，考察特色，认真专研盘锦菜的技艺，在遵守传统不守旧、创新不忘本的基础上进行融合，反复的推敲、实验，力求得到让顾客喜欢、满意的菜品。

沙龙会成立至今，蒋恩崇一直坚持一手抓盘锦菜的创新保护，一手抓盘锦菜的传承。每次沙龙开会，他都要组织各大酒店厨师精英表演特色菜、传统菜，让大家互相品尝，交流经验做法，取长补短，带领沙龙团队进行菜品的改良、创新。从刀工到吊汤底，从摆盘雕花到盘饰裱花他都精益求精，一丝不苟。在他的影响下，团队很多年轻厨师都获得了盘锦厨师界的认可，成为青年厨师中的中流砥柱。

近年来蒋恩崇从幕后走到台前，多次受邀担任省、市烹饪比赛评委，参加各类电视和广播节目，为传承盘锦菜系做出了卓越的贡献。多次协助盘锦市职业技能竞赛组委会制定比赛规则和命题，并积极组织沙龙会员参加大赛，个人被授予最佳组织和特别贡献奖。2011年，蒋恩崇带领沙龙会员代表盘锦市参加北方绿色厨艺大赛获得团体特金奖，个别参赛选手获得金奖，得到了各位评委高度评价，提高了盘锦厨师在外域的地位。

 

守正创新，培养优秀团队

创新是餐饮行业的核心竞争力，蒋恩崇一直致力于菜品的创新。只有精湛的技艺传承下去，才能有好的菜品继承传载下来，目前他的弟子中很多已经是高级技师，分别在省、市各级赛事中获得烹饪状元、金奖、五一劳动奖章等荣誉。

蒋恩崇认为，机械化的按照标准做菜是没有灵魂的。所以他整理的菜品并不希望年青一代厨师们照本宣科、刻意模仿，只能作为经验的参考，让更多的厨师少走弯路，更是希望他们在遵循传统的基础上大胆的实践，将辽菜之盘锦流派发扬光大成为辽菜的重要分支。

在2012年的第二届东北美食节暨首届东北餐饮食品博览会上，他带领辽河食尚沙龙会成员代表盘锦市参加东北名宴，亲自设计的鱼雁潮歌宴一举拿下了金奖，设计的参赛展台成为全场最亮点，得到了中国烹饪协会常务副会长冯恩援和辽菜泰斗刘国栋的高度评价和赞赏，并因此记住盘锦，把盘锦市的古渔雁文化推广到全国，同时为参赛弟子设计的菜品在个人赛的评比中获得金奖。2017年亲自组织辽菜技艺烹饪大赛辽西赛区（盘锦市主场）获得最佳组织奖。2019年在东北三省美食节上，代表盘锦市以盘锦地域食材研发设计的“海河潮韵宴”荣获最佳名宴席奖。

 

推陈出新 加大地域食材菜品的研发与推广

盘山县是盘锦河蟹的主产地，盘锦人对河蟹有着特殊的感情，做好盘锦河蟹是蒋恩崇的一个重大研究方向。蒋恩崇认为如果盘锦河蟹的认可度只停留在盘锦本地，那将是盘锦的一大遗憾。为此他多次奔走各地，推广盘锦河蟹为食材的系列菜品。2011年为盘锦市河蟹食材推广为己任设计制作的品蟹食文化系列菜品，在抚顺市大型餐饮连锁企业金丰园推广，受到了高度的赞赏和热烈的好评，打开了盘锦河蟹系列菜品的知名度、认可度；2015年协助盘山县组织以河蟹为食材的中国-盘山河蟹大赛，再一次完美地将河蟹系列菜品展现在大众面前，不仅成功推广了地域特色食材，还完善丰富了盘锦菜的结构，使盘锦菜成为辽菜的重要分支。他本人也成为盘锦市唯一向外市推广河蟹系列菜品第一人。

从业三十多年来，蒋恩崇将自己的事业与老百姓的舌尖紧紧联系在一起。他身上的烟火气成就了众人口中幸福的味道；他手中的炒勺记录了盘锦菜的前世今生。他是舌尖味道的传承者，他是舌尖安全的捍卫者，他为自己能从事餐饮这个伟大而崇高的事业感到骄傲和自豪。

青年作家与中国烹饪大师蒋恩崇文化交流

蒋恩崇简介：

中共党员，高级烹饪技师一级，中国注册烹饪大师、中国东北烹饪大师、辽宁省十大最具影响力名厨、辽宁省餐饮烹饪协会名厨委员会副主席、中国辽菜百名传承人之一、世界中餐业联合会青年名厨会员、辽河·食尚餐饮沙龙会会长、2003年毕业于东方美食学院“烹饪营养与酒店管理”专业。现工作于辽宁省盘锦市桃源新村餐饮管理有限公司任菜肴总监、先后获得盘锦市中式烹调师“十大名厨”、辽宁省职工技能大赛优秀个人、辽菜烹饪大赛特金奖、“辽宁省技术能手”、“辽宁工匠技师”、中国烹饪协会金厨奖、全国技能竞赛金奖、盘锦市人民政府授予“盘锦工匠”荣誉称号等荣誉称号。